Manzanillo. Julio 13.- La manzanillera Elizabeth Rosabal junto a su familia se convirtío en los primeros clientes que disfrutaron en la reapertura del restaurante Cayo Confite, de la liseta frita justo en el día del aniversario 234 de la ciudad de Manzanillo.
“Es uno de los platos exquisitos que siempre ha gustado y rescatarlo es muy buena opción para nosotros, en esta entidad que queda cerca del malecón, una oferta que prácticamente estaba olvidada y ahora con esta posibilidad para los manzanilleros existe una oferta más en el verano”, señaló Elizabeth.
Al igual que ella el placer de degustar del plato tradicional de la cultura culinaria de la ciudad del Golfo del Guacanayabo lo tuvo el cautocristense Vicente Sánchez Estrada quien llegó al centro gastronómico de visita acompañado por familiares manzanilleros.
“Muy importante rescatar este plato que hace rato no se veía aquí. Aunque yo no soy de esta ciudad, soy de Cauto Cristo, por un largo tiempo no venía a Manzanillo, regresé hoy y me encuentro nuevamente con la tradición de la liseta.
Veo que es importante porque el pueblo manzanillero y todos los visitantes que vienen disfrutan de su liseta frita”, dijo Sánchez Estrada.
Gracias a la iniciativa de la Empresa Pesquera Industrial de Granma, Epigran, mediante el encadenamiento productivo con el restaurante conocido popularmente como La Lisetera y los nuevos actores de la economía local, se rescató la venta de este plato que por mucho tiempo estuvo ausente en las mesas del emblemático sitio.
Sobre cómo se logró esta propuesta explica Roxana Montero Cedeño, directora comercial de Epigran. “La meta de nosotros era precisamente retomar la entidad para con esa reapertura lograr el nivel de satisfacción de los manzanilleros.
¿Por qué escogimos precisamente este día? Pues nada más que hacerlo coincidir con el aniversario de la fundación de nuestro querido Manzanillo.
No podemos olvidar que precisamente Manzanillo es el municipio que hace alusión a la costa, al mar, a la pesca, a la tradición, el pescado. ¿Y qué más que la liseta? Queremos atraer cuanta persona llegue a este lugar, que por supuesto no deje de comer la cabeza, porque en Manzanillo se ha de quedar.
Cómo tienen garantizada la materia prima para mantener el servicio?
-“Realmente hemos tenido que hacerlo con fuentes de gestión no estatal y también con gestiones de nuestra propia entidad: insumos, materia prima y en la medida que podamos seguir ampliando este proyecto, tendremos que autogestionarnos todo, lo que implica que sea perdurable.
Ya la lisetera está retomada, ya la lisetera es de los manzanilleros, pero más de los manzanilleros de los cubanos. Entonces tiene que perdurar por muchas generaciones más.
-¿Cuál será el horario para esta opción?
-“Estaremos ofreciendo un servicio de almuerzo. Vamos a hacerlo de doce del mediodía a cuatro de la tarde hasta el momento, en esta primera etapa. Luego extenderemos los horarios y solamente descansaríamos los lunes, pero el resto de los días estaremos ofreciendo servicios.
Y nunca va a dejar de haber liseta, independientemente de que más adelante podamos tener filetes empanizados, otros tipos de pescado como la mojarra, la viaja y el baturro.
Vamos a ampliarlo con el servicio de coctelería además, porque debemos estar ofreciendo coctel de camarón, coctel de ostiones, coctel de langosta.
Podemos proponer la langosta incluso en varios formatos también de elaboración, pero nunca vamos a dejar de estar ofreciendo como plato insignia la liseta frita”, señaló la directiva.
Uno de los atractivos que siempre tuvo la Lisetera fueron los precios módicos de este plato, un reto a mantener hoy en el rescate del proyecto que debe contar con las diferentes formas de pago.
“En esta primera etapa, por las condiciones y las necesidades que tenemos para el proceso de inversión de toda la materia prima y los insumos que necesitamos, vamos a tener que aguardar un momento para el pago en línea y que sea en estos momentos en efectivo, aunque la bebida vamos a estarla manteniendo en efectivo.
Pero en una segunda etapa vamos a ofrecer el servicio de la comida elaborada con pago mediante el código QR”, explicó Montero Cedeño.
Para el regreso de esta tradición se contó con una importante fuerza de trabajo de la Unidad Empresarial de Base (UEB) Técnica de Epigran que logró la ambientación del lugar, así lo dijo Omar Ferrales Verdecia, director de este grupo.
“Algunas partes constructivas de este lugar estaba con un buen deterioro, de piso, de cubierta, el alumbrado, algunas mesetas del área de elaboración, y nos dimos a la tarea con la brigada nuestra de ir reparando y dejando prácticamente nueva, como ustedes pueden observar, toda la parte constructiva de la instalación.
También tuvimos que trabajar bastante en la pintura y logramos recuperar esta instalación.
La parte eléctrica tenía bastantes problemas y nos dimos a la tarea de instalarla con lámparas de las embarcaciones, simulando un barco. Montamos algunas luces de navegación y el alumbrado en las carpas.
La ambientación como puede ver son con las artes de pesca que cuentan las embarcaciones, como las mallas, las boyas, los aros salvavidas, acción que también lo ejecutaron los trabajadores nuestros”, explicó Ferrales Verdecia.
La liseta frita ha sido el tradicional plato de esta ciudad muy demandado por los manzanilleros y foráneos que han hecho del alimento un importante aporte a la identidad local. Aquí aún reza una frase que asegura que si te comes la cabeza de este pescado, en Manzanillo te quedas.